{"id":1929,"date":"2021-06-07T13:02:41","date_gmt":"2021-06-07T16:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unsta.edu.ar\/salud\/un-proyecto-de-unsta-recibira-mas-de-12-millones-de-pesos\/"},"modified":"2021-06-07T15:41:33","modified_gmt":"2021-06-07T18:41:33","slug":"un-proyecto-de-unsta-recibira-mas-de-12-millones-de-pesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unsta.edu.ar\/salud\/un-proyecto-de-unsta-recibira-mas-de-12-millones-de-pesos\/","title":{"rendered":"Un proyecto de UNSTA recibir\u00e1 m\u00e1s de 12 millones de pesos"},"content":{"rendered":"\n

El proyecto, que propone convertir el lactosuero en un alimento nutritivo para poblaciones vulnerables, fue seleccionado de entre 451 propuestas presentadas en todo el pa\u00eds.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el marco de la convocatoria \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el hambre\u201d<\/a><\/strong> lanzada a fines de 2020 por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (MINCyT), junto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Naci\u00f3n y el Consejo Nacional de Coordinaci\u00f3n de Pol\u00edticas Sociales, se subsidiaron 147 proyectos por un total de 915 millones de pesos. La provincia de Tucum\u00e1n present\u00f3 21 investigaciones de las cuales cinco resultaron acreedoras de un subsidio que totaliza m\u00e1s de 38 millones de pesos. <\/p>\n\n\n\n

El proyecto presentado por la UNSTA, liderado por la Doctora en Biolog\u00eda Martha Nu\u00f1ez<\/strong>, tambi\u00e9n directora de la Licenciatura en Gastronom\u00eda<\/a><\/strong> en la UNSTA, recibir\u00e1 12,5 millones de pesos.<\/strong> El proyecto constituye la continuidad de una investigaci\u00f3n previa realizada durante el periodo 2018-2020, y que fuera \u00edntegramente financiada con fondos de la UNSTA.  En esta nueva etapa, de planta piloto, se abordar\u00e1 la elaboraci\u00f3n de un alimento funcional con base en el aprovechamiento del lactosuero.<\/p>\n\n\n\n

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El lactosuero es un subproducto con alto valor nutricional que surge del proceso de elaboraci\u00f3n de quesos. En Tucum\u00e1n suele ser utilizado como alimento para cerdos, o bien se lo desecha.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cLos proyectos que participaron de la Convocatoria de Ciencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre son importantes, y que nos hayan evaluado positivamente es un gran honor. Quiero agradecer, en nombre del equipo, a las autoridades de la Universidad y a la mesa lechera de Trancas, que siempre nos apoyaron\u201d<\/em>, agradece N\u00fa\u00f1ez. <\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s, valora la posibilidad que el desarrollo de este proyecto al permitir incorporar nueva maquinaria a la Universidad, y a trav\u00e9s de esta a la regi\u00f3n NOA, que luego podr\u00e1 ser utilizada en la elaboraci\u00f3n de otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Multiprop\u00f3sito<\/strong>
Si bien el foco del proyecto se concentra en lo alimentario y nutricional, adem\u00e1s redundar\u00e1 en beneficios ambientales que no pueden ser ignorados. \u201cTodo el volumen de lactosuero que no es utilizado para la elaboraci\u00f3n de quesos y quesillos produce un problema ambiental debido a la elevada demanda biol\u00f3gica y qu\u00edmica de ox\u00edgeno que requiere su degradaci\u00f3n. Al utilizarlo con fines alimentarios ese contratiempo se soluciona\u201d, asegura Nu\u00f1ez.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el lactosuero hay mucha lactosa y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, y pr\u00e1cticamente no contiene grasa -explica N\u00fa\u00f1ez-. Lo tenemos a disposici\u00f3n en la cuenca lechera de Tapia-Trancas, en la que se producen 100.000 litros de leche por d\u00eda\u201d.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

La Doctora explica que la clave de este proyecto es integrar lo nutritivo y lo culinario. Completadas las investigaciones a nivel laboratorio, el pr\u00f3ximo paso es la instancia de planta piloto, donde se utilizar\u00e1n 1.000 litros de lactosuero. Luego continuar\u00e1 la etapa industrial. Se buscar\u00e1 emplear el ingrediente para la elaboraci\u00f3n de un queso untable y para mezclarlo con jugos vegetales, que tambi\u00e9n se producen en la cuenca Tapia-Trancas. El objetivo es que, adem\u00e1s de nutritivos, los alimentos sean sabrosos, arom\u00e1ticos y con buena textura. <\/p>\n\n\n\n

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Nu\u00f1ez apunta que el Proyecto ya cuenta con el aval de la Mesa Lechera de Trancas, as\u00ed como el aporte de los productores queseros: \u201cvamos a revalorizar la regi\u00f3n l\u00e1ctea. Buscamos adem\u00e1s que estos alimentos lleguen a poblaciones que presentan altos requerimientos nutricionales, en especial ni\u00f1os y ancianos, por lo que vamos a necesitar los respaldos ministeriales que hagan falta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La planta piloto funcionar\u00e1 en el norte de la provincia, puntualmente en Benjam\u00edn Paz. La Doctora destac\u00f3 que detr\u00e1s del proyecto trabajan en conjunto bioqu\u00edmicos, nutricionistas, m\u00e9dicos, ingenieros (para la planta pilotos), contadores, licenciados en administraci\u00f3n de empresas y economistas, quienes dan desarrollo comercial y valor al producto. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEsperamos superar pronto la pandemia porque necesitamos movilidad, contacto con los productores queseros y lecheros. Las cosas se complican, pero nos sobran ganas de hacer las cosas por la comunidad, que necesita alimentos nutritivos y al alcance desde el punto de vista econ\u00f3mico\u201d, puntualiza N\u00fa\u00f1ez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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