Proyectos de Investigación Finalizados - 2018-2020

RR 322-2018, Veinte (20) proyectos aprobados para su ejecución
RR 837 - 2021, Diecinueve (19) proyectos con informe final aprobado
Facultad de Economía y Administración
1.Aplicación de herramientas de gestión organizacional en diferentes sectores económicos del NOA.

Director: Martínez, Víctor Francisco 

Contacto: victor.martinez@unsta.edu.ar

Objetivo General: Analizar diferentes sectores económicos del NOA, haciendo uso de los modelos y herramientas de Gestión Organizacional.

Objetivos Específicos: A) Revisar el estado del arte de la Gestión Organizacional, recopilando y categorizando los diferentes modelos que se han desarrollado para el análisis sectorial en general y para el análisis organizacional en particular. B) Identificar las herramientas que mejor se adapten para analizar los sectores económicos del NOA y su dinámica particular. C) Contar con casos regionales concretos que posteriormente sirvan en espacios áulicos para ejemplificar sobre el uso de las herramientas de gestión organizacional. D) Utilizar el razonamiento basado en casos como metodología de la gestión organizacional en empresas de la región, en particular en pymes. E) Estudiar la adaptación de las buenas prácticas de gestión organizacional en los actores de sectoriales.

Metodología: la misma constó de 3 fases: conceptualización, relevamiento (incluye las tesinas) y diagnóstico, propuestas (incluye actividades de transferencia en eventos nacionales e internacionales).

Resultados: se destacan las tesinas finales de los alumnos de grado de la Facultad de Economía y Administración de UNSTA:

• Análisis de la Problemática y Toma de Decisiones en el Mercofrut.

• La Administración de las Pymes y su influencia en la Economía Regional del NOA.

• Posicionamiento actual de tarjetas prepagas en San Miguel de Tucumán – Caso Ualá.

Los trabajos científicos que fueron presentados en eventos académicos nacionales e internacionales:

“Aplicación de Herramientas de Gestión en Pymes Tucumanas”, el cuál fue presentado en el III CONGRESO DE CIENCIAS ECONÓMICAS / VII CONGRESO DE ADMINISTRACIÓN / IV ENCUENTRO INTERNACIONAL DE ADMINISTRACIÓN DEL CENTRO DE LA REPÚBLICA, que se llevó a cabo en la Universidad Nacional de Villa María – Córdoba entre el 17 y 19 de Octubre de 2018.

“Administración de Empresas de Familia. Utilización de Herramientas de Gestión para su Profesionalización”, el cuál fue presentado en el VI° Congreso Latinoamericano de Administración, que se llevó a cabo en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Misiones, 9 y 10 de Setiembre de 2019.

En términos de conclusiones generales, los distintos trabajos del proyecto concluyen que:

Las PyMES tucumanas muestran faltan de planificación y muy baja utilización de herramientas de gestión en general.

El FODA regional de las pymes señala Debilidades en las tecnologías de producción, marca, poco desarrollo comercial, ineficiente organización administrativa y la logística en general, Amenazas altos costos laborales relativos, altos costos financieros, impositivos y de servicios en general, Fortalezas capacidad industrial instalada, en general personal calificado y como Oportunidades el acceso a nuevos mercados y las posibilidades que brinda el comercio electrónico.

Al comparar algunas organizaciones entre sí, se advierte que las firmas que hacen un uso más extenso e intenso de herramientas de gestión, tienen mejores capacidades para crecer.

Directora: Araoz, María Florencia

Contacto: faraoz@unsta.edu.ar

Resumen:  El objetivo principal de esta investigación es mejorar nuestra comprensión de los determinantes del desempeño relativo de las provincias argentinas en la cambiante situación de fines del siglo XIX y hasta promediar el siglo XX, desde un punto de vista institucional. 

Para ello, se reconstruyeron datos de los PIBs provinciales de Argentina y se analizaron sus trayectorias desde 1895 hasta 2004 (Aráoz y Nicolini 2016, 2020; Aráoz, Nicolini y Talassino 2020; Talassino 2015, 2018) y se exploraron dos indicadores de calidad institucional a nivel provincial para Argentina: uno de ellos basado en la independencia judicial (Amenabar y otros, 2018), el segundo basado en indicadores de democracia (Sandoval y otros, 2020)

Algunas publicaciones, participaciones en Congresos y tesinas realizadas y finalizadas en el marco del Proyecto:

Capítulos de Libros

Growth and convergence among Argentine provinces since 1895 en colaboración con Esteban Nicolini y Mauricio Talassino. Capítulo N° 4 del libro “Time and Space: Latin American Regional Development in Historical Perspective”, Palgrave editors, editado por Badía-Miró, Tirado and Willebald. En prensa. E-Book ISBN 978-3-030-47553-6. Hardcover ISBN 978-3-030-47552-9. Series ISSN 2662-6497. DOI 10.1007/978-3-030-47553-6

Revistas  científicas con referato

Aráoz, M., & Nicolini, E. (2020). Regional Growth and the Persistence of Regional Income Inequality in Argentina in the First Half of the Twentieth Century. Journal of Latin American Studies, 52(2), 293-316. doi:10.1017/S0022216X19001299

Presentaciones en Reuniones Científicas nacionales e internacionales

– Seminario de Estudiantes de Doctorado de la Universidad de Barcelona. Trabajo presentado: Growth and convergence among Argentine provinces since 1895. Barcelona, España. 17 de abril de 2020.

– Primera Jornada de Historia Económica de la Universidad del CEMA.  Trabajo presentado: De la gloria al ocaso: un repaso por la historiografía argentina, inconsistencias fiscales crónicas y declive institucional. Universidad del CEMA, Ciudad de Buenos Aires. 13 de noviembre de 2019

– VI Congreso Latino-Americano de Historia Económica (CLADHE VI). Trabajo presentado: Growth and convergence among Argentine provinces since 1895, realizada en coautoría con Esteban Nicolini y Mauricio Talassino. Universidad de Santiago, Santiago de Chile. 23 al 25 de Julio de 2019 

– VI Congreso Latino-Americano de Historia Económica (CLADHE VI). Trabajo presentado: The occupational structure of Argentina at the end of the XIX century and the beginnings of the XX, realizada en coautoría con Esteban Nicolini y Mauricio Talassino. Universidad de Santiago, Santiago de Chile. 23 al 25 de Julio de 2019 

– Nicolini, Esteban; Aráoz, María Florencia y Talassino, Mauricio. “Regional Inequality and Sectoral Convergence in Argentina, 1895-1959”. XVIII World Economic History Congress. Massachussets Institute of Technology MIT, Boston, Estados Unidos. Julio de 2018.

– Aráoz, María Florencia. “Determinantes institucionales del desempeño económico de las provincias argentinas a finales de siglo XIX y comienzos de siglo XX”. XXVI Jornadas de Historia Económica. Facultad de Ciencias Humanas – Universidad Nacional De La Pampa, Santa Rosa, La Pampa. Setiembre de 2018b.

– Aráoz, María Florencia. “Children and youth’s Rights in the Argentine Provinces: an application of the Achievement Possibilities Frontier methodology”. Conferencia HDCA 2018: Desarrollo humano e inclusión social en un mundo crecientemente urbanizado. Universidad Católica Argentina. Ciudad de Buenos Aires. Septiembre de 2018.

Tesinas 

AMENABAR, I., CABALLOL, J.,  GIANOGLIO, M., MARTORELLA, A. “La independencia judicial y su impacto en el crecimiento económico”. Carrera: Contador Público. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Defendida Y APROBADA

PIJUAN, G., TORRES BUSQUETS, S. OCARANZA, R. MEDICI, F. “Análisis de la Estructura Ocupacional de Argentina a finales de siglo XIX y principios de siglo XX”. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Defendida Y APROBADA

CARRIZO, A. CHILIGUAY, C. MAIDANA, M., SANDOVAL, M. TOLEDO, J. “Coparticipación de Impuestos, Transferencias Federales y Democracia en las provincias argentinas a lo largo del siglo XX”. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Defendida Y APROBADA.

BLASCO, F., DIAZ, M., PINO, A. SAHAD AMENTA, A.“Sustentabilidad Fiscal: una aplicación al caso de las provincias argentinas”. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. 

CHIVILISCO, H., LOPEZ, I. MOLINA, E. ROBLEDO, E. VILLAGRA, E. “Instituciones e Inequidad: una aplicación al caso de las provincias argentinas”. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. 

 
 

Director: Nicolini, Esteban Alberto 

Contacto: esteban.nicolini@gmail.com

Resumen:  El objetivo de este proyecto consistía en analizar el patrón geográfico de la evolución de los niveles de vida en Argentina a nivel departamental desde finales del siglo XIX como insumo para la comprensión de las diferencias en los niveles de vida entre regiones en la actualidad.

Uno de los objetivos específicos del proyecto era, en colaboración con el proyecto del Mg. Talassino, generar una base de datos a partir de la cual se puedan identificar los cambios en los límites departamentales y establecer la correspondencia entre estos territorios a lo largo del siglo XX; con esta precisión sobre los cambios en administrativos, los otros objetivos eran agregar en la esa base de datos información sobre los niveles de vida departamentales para mediados de siglo XX y testear una de las hipótesis más relevantes de la economía del desarrollo que establece una relación entre los niveles educativos en un período y los niveles de bienestar y desarrollo humano en los períodos posteriores. 

En este proyecto la idea central era avanzar en la determinación de la causalidad usando la variabilidad de las variables de interés entre departamentos de Argentina. Por ellos se usaron los censos de población de 1946 y de 2001. En el primero de ellos se obtuvo información de alfabetización adulta de varones y mujeres y del segundo los niveles de Necesidades Básicas Insatisfechas definido por el INDEC. 

Los resultados han mostrado que (i) existe una alta correlación ente los niveles de analfabetismo de mujeres y de varones a nivel provincial y departamental. (ii) Existen grandes variaciones entre provincias en los niveles de las variables y que aquellas provincias con más analfabetismo en 1945 muestran sistemáticamente más porcentajes de hogares con NBIs en 2001. (iii) Esta asociación se confirma como estadísticamente significativa cuando se usa como unidad de observación cada uno de los más de 400 departamentos incorporados en la base de datos y (iv) los bajos niveles educativos entre las mujeres (en relación a los de los hombres) agrega poder predictivo sobre los porcentajes de hogares con NBIs cincuenta años más tarde.

En otras palabras y resumiendo los resultados, se ha corroborado que los niveles generales de educación de la población y en particular de la educación de las mujeres es un potente predictor de los niveles de bienestar y desarrollo humano en el largo plazo. 

Las líneas futuras de investigación podrían centrarse en la discriminación del efecto de la educación, corroborado en este proyecto, con otros posibles efectos relacionados con condiciones naturales, niveles y complejidad de la actividad económica y acceso a las comunicaciones, entre otros.

Director: Talassino, Mauricio

Contacto: mtalassino@unsta.edu.ar

Resumen:  En el presente proyecto se aspira a realizar un análisis pormenorizado de la evolución en el largo plazo de varios indicadores de desarrollo económico a nivel departamental entre finales del siglo XIX y principios del XXI. Para ello, el primer paso es la elaboración de bases de datos con indicadores de actividad económica para las provincias y departamentos de Argentina, a partir de datos de origen censal (tanto censos poblacionales como económicos), para un conjunto de años seleccionados entre finales del s. XIX y principios del s. XXI. 

Entre los objetivos del proyecto puede mencionarse: (1) Generar una base de datos a partir de la cual se puedan identificar los cambios en los límites departamentales y establecer la correspondencia entre estos territorios a lo largo del siglo XX; (2) Sistematizar y generar una base de datos de indicadores económicos a nivel departamental para un conjunto de años seleccionados entre finales del s. XIX y principios del s. XXI; (3) Construir un indicador compuesto de actividad económica a nivel departamental en distintos puntos del tiempo; (4) Analizar formalmente la presencia de clústeres geográficos en los indicadores de actividad económica elaborados y, si de existir, fueron modificándose a lo largo del tiempo; (5) Establecer los determinantes más importantes de los patrones de desarrollo local.

Como parte de la tesina de grado de alumnos de UNSTA se realizaron importantes avances en la estimación de indicadores de actividad económica departamental para un año de cada una de las décadas de 1940, 1960, 1970 y 1990. Todas estas estimaciones se realizaron bajo una metodología homogénea. En otra tesis en proceso se están realizando cálculos del mismo indicador para la década de 1950, con el fin de compararlo con una estimación de producto bruto departamental ya existente elaborada a partir de u mayor caudal de datos. Por otro lado, se estimaron los productos brutos provinciales sectoriales para las provincias argentinas de los años 1937 y 1946, y se realizaron análisis de convergencia económica en base a los mismos. A partir de las estimaciones de producto bruto departamental ya existentes para la década de 1950 se realizó un análisis de convergencia económica. Para ello, por primera vez para Argentina se utilizaron técnicas de análisis estadístico espacial y econometría espacial aplicadas en el análisis de convergencia. El principal resultado de este trabajo es que la falta de convergencia usualmente detectada en la literatura para Argentina es producto del contagio espacial, que anula el efecto de convergencia neta.

Directora: Martos, María Enriqueta

Contacto: profmartos@gmail.com

Resumen:  La justificación del proyecto se basa en la posibilidad de analizar la importancia que reviste la Práctica Profesional como espacio curricular en la carrera de Contador Público de la UNSTA y su incidencia en la formación profesional del futuro egresado.  Esta les permite a los alumnos desarrollar autoaprendizaje para sus futuras tareas profesionales y su adaptación a los cambios que puedan producirse en el mercado laboral.

En cuanto a la metodología de trabajo, la observación, como integrante del método científico, para recopilar información. Por otro lado, los datos e información, no están disponibles. Ante ello, fue necesario compilar datos primarios mediante las técnicas de entrevistas estructuradas y no estructuradas, como así también de encuestas a alumnos y egresados de nuestra Facultad. Como fuente de datos secundarios, se realizó al análisis de  documentaciones que facilitarán encarar nuestras acciones. Se recurrió a la lectura de leyes nacionales de Educación Superior Universitaria, como así también a material bibliográfico vinculado a las Prácticas Profesionales y a la adquisición de competencias, por otro lado, se consultaron fuentes provenientes de archivos digitales disponibles en internet, que reúnan las condiciones académicas y oficiales convenientes. En cuanto a la experimentación, nos permitió verificar la hipótesis del proyecto, explicando su validez.

Se pudo analizar archivos digitales disponibles en internet sobre la situación de los mercados laborales en la actualidad y como tenerlos en cuenta para retroalimentar en el aula nuestras estrategias didácticas. A esto se suma las consideraciones vertidas por profesionales vinculados al mundo empresarial.

Los resultados obtenidos tienen ue ver con la obtención de datos a través de encuestas a nuestros alumnos de PP período lectivo 2020, el procesamiento y análisis de las mismas. Se pudo constatar a través de ella que la PP permite la integración entre conocimientos, toma de decisiones con fundamentación y reflexión sobre la realidad profesional.

Por otro lado, el uso de técnicas basadas en la problematización, simulación, análisis de situaciones críticas y trabajo de campo a través de las PPS, nos permite como cátedra, responder a lo establecido por CODECE en lo que respecta a que nuestros alumnos deben adquirir conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas en el ciclo profesional, lo que sumado a la PPS que se lleva a cabo en la PP, les permite a nuestros alumnos, incorporar actividades integradoras de conocimientos adquiridos y relacionados con el ejercicio profesional.

Se realizó el análisis FODA de la PP, como así también, la descripción de situaciones específicas para la medición de variables de análisis, permitiendo llegar, en resumen a la siguiente conclusión:

# Nuevo paradigma del Contador Público 

# La PP permite formar personas en un continuo proceso de «aprender a aprender» logrando en ellos el «aprender a hacer» con trabajo ético.

# Se considera cumplido el objetivo motivo de investigación.

Facultad de Ciencias Jurídicas, Políticas y Sociales
1.El "control de convencionalidad" y los principios del orden político.

Director: Castaño, Sergio Raúl 

Contacto: sergioraulcastano@gmail.com

Objetivo General del Proyecto

Esta investigación se focaliza en algunas de las notas del polémico concepto de soberanía política a partir de la perspectiva de algunas corrientes clave en la historia del pensamiento político, como en particular la de Bodino y las de la segunda escolástica. Tras evaluar el valor objetivo de dichas nociones, juzga un fenómeno que plantea desafíos a la realidad y a la vigencia de la soberanía política –y a la vida política misma- en el mundo contemporáneo: el de la acción de los tribunales supranacionales. 

Los principales resultados de este Proyecto han quedado volcados en dos libros:

SERGIO RAÚL CASTAÑO, EL ESTADO EN EL ORDEN INTERNACIONAL, BUENOS AIRES, EDUCA, 2019

Al socaire de un cúmulo de confusiones doctrinales (“la soberanía estatal consiste en una delegación de competencias del derecho internacional”; “el tratado prima sobre la constitución”, entre varias de las más directamente involucradas), los fueros del sujeto primario, causa y fundamento del derecho internacional -el Estado- se ven jaqueados en la praxis por un plexo de fuerzas convergentes. Entre ellas se cuentan poderes imperialistas de signo mesiánico; y, con papel protagónico, organismos internacionales que blanden una concepción crecientemente nominalista de los derechos humanos. Unos derechos humanos por momentos sin quicio ni verdad, cuyo común denominador es lo que niegan. Y que hoy pretenden fungir de principio de legitimidad de ejercicio para toda potestad política. Serán precisamente los cuerpos de monitoreo de los tratados de derechos humanos los intérpretes oficiales autoinvestidos de tal principio global de legitimidad, al que deberán subordinarse los Estados y sus pueblos. He aquí el último giro, cosmopolita, del argumento jacobino denunciado por Schmitt en la democracia moderna, por el cual la minoría ilustrada enseña a la mayoría “soberana” cuál es su auténtico bien. En este libro, desde la perspectiva privilegiada de la teoría del Estado, se analiza y enjuicia críticamente la deriva mundialista de la política y del derecho internacional contemporáneos

 

YAMILA ELIANA JURI, JEAN BODIN Y LA SOBERANÍA COMO FUNDAMENTO DE LA REPÚBLICA. UNA PERSPECTIVA JURÍDICA, MENDOZA, FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS UNCUYO

La obra de Jean Bodin constituye un jalón doctrinal crucial en el abordaje de la temática de la soberanía, sobre todo a la hora de tratar el problema de la relación entre el poder y la juridicidad del Estado, es decir, la relación entre soberanía y derecho -el cual, también en nuestros días, sigue siendo una de las cuestiones clave del derecho constitucional y del derecho internacional-.

El eje de este libro gira en torno de un problema político-jurídico que hoy se plantea con urgencia y que es abordado como uno de los corolarios sistemáticos de la obra, a saber, si el poder político supone o no una comunidad independiente sobre la cual se ejerce, o si su legítimo ejercicio es previo a la existencia de una comunidad. Los procesos de integración incoados y la conformación de tribunales internacionales con ciertas pretensiones constituyentes, muestran que el esclarecimiento de dicha problemática ontológico-política resulta fundamental para la dilucidación teórica y para la praxis justa respecto del urticante problema de la internacionalización del derecho constitucional. Una problemática que, si de la exégesis de la obra bodiniana se trata, no había sido abordada hasta este libro, surgido de una tesis doctoral calificada como sobresaliente con mención de honor y recomendación de publicación en la Facultad de Derecho de la Universidad Nacional de Cuyo. 

Director: Castaño, Sergio Raúl 

Contacto: sergioraulcastano@gmail.com

OBJETIVOS

– Determinar la naturaleza política y jurídica de la Unión personal y de la Unión real 

– Establecer  la posición de Juan de Solórzano Pereira sobre el problema de la vinculación constitucional entre las Indias y Castilla, 

– Analizar las doctrinas acerca de la reversión del poder al pueblo, en cotejo con la realidad histórica de los procesos de autonomía producidos a partir de 1808

– Analizar el momento de fundación de la obligación política, a través del estudio de los nombramientos de autoridades de gobierno local, entre 1808 y 1824. 

– Diferenciar las instancias de nombramientos provisorios y “en propiedad”  de los gobernadores como indicadores de los alcances de la jurisdicción /soberanía de las repúblicas o comunidades locales.

PARTE I

Una de las cuestiones más significativas en la historia del Derecho Indiano se refiere a la forma política de la Indias como parte de la monarquía española y en concreto se dirime en la determinación de la naturaleza del vínculo jurídico que unía las Indias con Castilla. De allí que la clave de este problema se manifieste en el preciso sentido en que deba entenderse el topos de la incorporación de las Indias a Castilla. Los movimientos que tuvieron lugar a partir de 1808-1810 interpretaron que dicha incorporación se había hecho a la Corona y no al Reino de Castilla (Primo de Verdad en el Ayuntamiento de México, en 1808; “Silogismo de Chuquisaca”, en 1808; Castelli en el Cabildo abierto de Buenos Aires, en 1810; “Catecismo Político” chileno, en 1810; “Carta de Jamaica”, de Bolívar, en 1815; etc.). Según la versión prácticamente unánime de esos movimientos, la vinculación se habría dado exclusivamente con la persona del rey legítimo y no con el Reino castellano. Tal fue el fundamento jurídico sobre el que esos movimientos asentaron su derecho a formar juntas independientes del Consejo de Regencia –y tanto aquéllas como éste gobernaban en nombre del rey destronado-. 

PARTE II

Los cabildos seculares protagonizaron los procesos políticos que derivaron, más tarde, en las declaraciones de independencia. En las ciudades subordinadas, aquéllas que no eran sede de autoridades delegadas, los cabildos fueron los principales interlocutores de los nuevos mandos políticos.

Nos centramos en la trayectoria del cabildo de la ciudad de Tucumán en el periodo comprendido entre 1808 y 1824, cuando tuvo lugar su definitiva extinción. Analizamos su relación con las autoridades delegadas del gobierno central. Observamos que, mientras el contexto general fuera de provisionalidad e inestabilidad de los mandos superiores, la figura del cabildo fulgía como la mínima autoridad constituida que podía aportar legitimidad para reconstruir los mandos de gobierno local en los casos de acefalía (1815, 1820). Sin embargo la función de elegir al gobernador local, que asumían de forma extraordinaria los cabildos, imprimía a sus nombramientos un carácter provisional y remitía su confirmación en propiedad a una autoridad superior, muchas veces también provisoria. A partir de 1820, con la prolongada ausencia de un mando supremo, emergió -de modo perdurable- la representación del pueblo de la ciudad y la campaña como el único mecanismo para autorizar el mando en propiedad de los poderes ejecutivos locales.

Directora: Albornoz Colomo, María Sara

Contacto: sara.albornoz@unsta.edu.ar

Resumen: El objetivo general de este proyecto era la confección de un manual sobre la situación del recurso agua que se genera en la provincia de Tucumán y su proyección a nivel de Cuenca Salí-Dulce, tomando como punto de partida el hecho de que no existen datos concretos, tales como:  cuánta agua hay en la provincia, como se usa, calidad de la misma, nivel de apreciación que los consumidores tienen sobre el recurso, entre otros. 

La posibilidad de contar con algunos datos debido a la participación institucional en este proyecto de la Secretaria de Medio Ambiente y de la Defensoría del Pueblo, permitió asegurar los resultados a obtener.

Durante la vigencia de la investigación, sus miembros han participado activamente de distintas jornadas y encuentros sobre la temática. En especial se destaca el activo rol en los Talleres del “Plan Director de la Cuenca Salí- Dulce” dentro del Programa de Infraestructura del Norte Grande. Tan activa participación permitió que se realizara un taller en la sede Campus de la UNSTA, coordinado también desde el proyecto.

Además, se organizó otra jornada sobre la problemática de la delimitación de la “Línea de Ribera y Ordenamiento Territorial” entre otras tantas reuniones de interés. 

La Edición del Manual: “Política Hídrica en la cuenca del Rio Salí Dulce, recoge todos los resultados de la Investigación y de esta forma se da cumplimiento con los objetivos propuestos. Se destaca que durante todo el proceso de edición del manual hemos contado con el invalorable apoyo del Dr. Embid Irujo (catedrático de la Universidad de Salamanca) y con el del Dr. Fernando de Estrada (referente a nivel nacional sobre la gestión de los recursos naturales).

Esta obra cuenta con más de 30 artículos de investigadores, docentes y autoridades del poder ejecutivo provincial, donde interdisciplinariamente se abordaron temas sobre el manejo del recurso Agua en la Provincia y su impronta en la Cuenca. Debido al nivel de los profesionales invitados a colaborar, miembros de distintas instituciones públicas, se pudo elaborar un documento con datos actualizados y oficiales, sobre todo en cuanto al monitoreo y calidad de aguas. 

El manual es un instrumento de consulta para profesionales y una importante herramienta de estudio para el alumnado de las Carreras de Ingeniería y Ciencias Jurídicas. 

Director: González Díaz, Santiago Tomás

Contacto: santiago.gonzalez@unsta.edu.ar 

Resumen:  La dinámica de los sistemas democráticos en América Latina se caracterizó por formas de gobiernos con liderazgos fuertes y centralizados respecto de la toma de decisión de los asuntos públicos. En este sentido, los distintos gobiernos más representativos de la región se caracterizaban por contar con apoyos multisectoriales, tanto populares como de la élite económica, siendo beneficiados por la organización particular de cada sistema. 

Es en este contexto que el estudio propuesto indaga en la posibilidad de que la cultura latina muestra tendencias de inestabilidad institucional durante su historia, influido por problemas internos como cuestiones exteriores.

Así mismo, puede observarse la propensión hacia gobierno autoritarios, incluso surgidos de elección popular, como común denominador en distintos momentos históricos, sin importar tendencias ideológicas. 

El trabajo de investigación buscó lograr una primera aproximación a posibles causales o evidencias que demuestren las tendencias autoritarias de los ciudadanos latinoamericanos, favoreciendo los regímenes que den resultados efectivos sin importar los daños institucionales.

De acuerdo con los objetivos estipulados en la presentación del proyecto de investigación, fue posible avanzar en la corroboración de que existen elementos comunes desde el punto de vista cultural que orienta tendencias hacia determinados liderazgos “fuertes”; implementando como metodología de investigación la revisión histórica en el período espacio – temporal seleccionado. Con ello se logró identificar acontecimientos históricos que marcan pautas preferenciales de la población respecto de la estabilidad institucional, como de la influencia que tiene el interés económico de los distintos sectores que componen la sociedad, al momento de seleccionar a sus gobernantes y darles legitimidad.

Se identificaron valores estadísticos que permitieron aclarar la relación entre economía, crecimiento democrático y aceptación institucional; mostrando que las personas son capaces de aceptar sistemas autoritarios de gobierno (incluso constituidos mediante prácticas democráticas) en tanto logren obtener soluciones inmediatas a las problemáticas coyunturales e inmediatas.

Por otro lado, se implementó el Método cualitativo Delphi, con la realización de entrevistas a distintos especialistas y personas cualificadas que pudieran hacer un aporte significativo.

El trabajo, al tratarse de una etapa de aproximación y definición aspectos históricos de los procesos de transición democrático, ha permitido identificar algunos parámetros de conducta que responden al planteo inicial

Los avances obtenidos en este trabajo sirvieron como estancia introductoria para poder profundizar en otras áreas que hacen a la necesidad de consolidación de instituciones democráticas.

Facultad de Humanidades
1.Historia de la Iglesia Católica en Tucumán. Siglos XVIII al XX.
 
Directora: Amenta, Sara Graciela

Contacto: samenta@unsta.edu.ar

Resumen:  El proyecto de investigación “Historia de la Iglesia Católica en Tucumán (siglos XVIII al XX)” se propuso realizar una mirada comprensiva del proceso vivido por la Iglesia católica en Tucumán y la Orden Dominicana en particular, desde el período colonial hasta la segunda mitad del siglo XX. Además, buscó vincular los procesos eclesiales y las manifestaciones religiosas con las nuevas sensibilidades estéticas que emergieron en esta provincia a partir de las primeras décadas del siglo XX.

En cuanto a la metodología de trabajo se combinaron métodos cuantitativos (elaboración de series, cuadros y gráficos) con metodología de índole cualitativa, proveniente de la historia política, social y cultural. Se realizó un relevamiento y fichado de la bibliografía pertinente, digitalización y análisis de las fuentes documentales y fotográficas, trabajo de campo, entrevistas, interpretación de los datos a la luz de las herramientas disponibles en historia religiosa, política, de las ideas, del arte etc. Se redefinieron hipótesis de trabajo a partir de las fuentes, el trabajo de campo y la bibliografía examinada, elaboración escrita de la investigación, debates y presentaciones en actividades científicas y publicaciones.

Se dio importancia en la pesquisa al análisis del protagonismo de los laicos en la iglesia local tardocolonial a partir de la intervención de los fieles en corporaciones. Realizando una mejor visión de la evolución de la institución, se logró reconstruir la “cartografía sagrada” de la jurisdicción de San Miguel de Tucumán, desde los orígenes de la colonización, rastreando las vinculaciones entre la jerarquía eclesiástica tucumana y los gobiernos provinciales en los procesos de construcción de la Iglesia y el Estado.

Avanzando en el siglo XX se estudió la militancia católica (de laicos y sacerdotes) y la radicalización política en las décadas de 1960-1970, en el contexto de la recepción del Concilio Vaticano II y de la Conferencia de Medellín en la Iglesia local de Tucumán.

En lo que se refiere a la Orden Dominicana se logró indagar en los itinerarios de algunos frailes que actuaron en la provincia de Tucumán en la segunda mitad los siglos XIX al XX, como los frailes Jacinto Carrasco y Reginaldo Saldaña Retamar. Además, se analizó las representaciones de Fr. Ángel María Boisdron, sobre Argentina y Tucumán y sus discursos referidos a la cuestión social en Tucumán.

En la línea de arte se analizó la introducción de la vanguardia en el arte religioso moderno, a través de diversas expresiones estéticas de lo sagrado a partir de artistas representativos que actuaron en la provincia como Fray Guillermo Butler, Ballester Peña, Fray Petit de Murat, entre otros. Se ahondó en el estudio de los talleres locales coloniales, particularmente el de una familia de imagineros de Monteros y la supervivencia de técnicas y estilos que se prolongaron hasta fines del siglo XIX. 

Directora: Reyes Oribe, Beatriz Eugenia

Contacto: beatriz.reyes@unsta.edu.ar

Resumen:  En este proyecto buscamos aproximarnos a lo que entendían por voluntad los maestros de teología de Paris en el siglo XIII. Nos interesa estudiar cómo relacionaban la voluntad con la naturaleza humana y con el libre albedrío, y en especial cómo fueron elaborando la tradición de dividir a esta potencia en natural y deliberativa.

Hemos seleccionado algunos autores del período por su particular relevancia en el desarrollo de las nociones estudiadas: Alejandro de Hales, Juan de La Rochelle, Buenaventura, Tomás de Aquino, Godofredo de Fontaines y Meister Eckhart. 

La voluntas para Alejandro y para Juan de La Rochelle aparece enmarcada en la distinción de las potencias motivas del alma. Tanto uno como otro procuran dar cuenta de diversas tradiciones y hacerse cargo de autoridades de distintas procedencias. En la Summa Halensis se considera la correspondencia entre la voluntad natural y la sindéresis, del mismo modo que entre la deliberativa y el libre albedrío. Así resultan conectadas las potencias imperativas, que dirigen el obrar, sindéresis y libre albedrío, con las afectivas, voluntad natural y deliberativa. Hemos podido apreciar también que Alejandro está profundamente influido por un enfoque agustiniano, que se refleja en, por ejemplo, dividir tripartitamente a las facultades motivas. Por otra parte, el maestro inglés llega a sostener en la Quaestio de modo, specie et ordine, que la voluntas ut natura es la misma voluntad en tanto criatura, mientras que la voluntas ut voluntas corresponde al orden operativo. Pero esta consideración no es coincidente con la de otros pasajes. En el caso de Juan de La Rochelle, no encontramos tampoco concordancia entre las perspectivas que presenta sobre la voluntas.

Tomás trata primeramente nuestro tema en el Comentario a las Sentencias de Pedro Lombardo, donde sostiene que por sí misma la voluntad quiere el bien y la división de voluntas ut natura y ut ratio es accidental, sólo le adviene por la fuerza de la razón presente en ella. 

Godofredo de Fontaines se revela próximo a Tomás en su consideración de la importancia de la interrelación del intelecto, los hábitos y la voluntad. 

Finalmente, en las Rationes Equardi, el maestro alemán sostiene la superioridad del intelecto sobre la voluntad y manifiesta que la voluntad es libre por aquel, ya que le permite tomar diversas direcciones. En Eckhart observamos la línea emprendida por el Aquinate sobre la razón como requisito de la división de la voluntad.

La metodología empleada es la propia de un estudio eminentemente teórico-humanístico: estudio de fuentes y de bibliografía primaria y secundaria relativa a las mismas, selección de temáticas y de textos referidos a ellas, confrontación entre los autores, reflexión crítica y justificación argumentativa de las tesis sostenidas.

Facultad de Ingeniería
1.Investigación sobre la fiabilidad de la predicción de terremotos basada en la variación del contenido electrónico de la ionósfera (TEC).
Director: Ríos, Víctor Hugo 

Contacto: victorrios56@gmail.com

Resumen:  El objetivo de este proyecto es brindar la oportunidad de sentir el sabor de los precursores ionosféricos, las diferentes técnicas de su visualización y las posibles formas de explicar sus interrelaciones. Creemos que los precursores Ionosfericos son muy efecientes para la detección de terremotos a través de Ionosondas y estaciones receptoras GPS. En términos generales, nos ocupamos de la modificación local del plasma cercano a la Tierra por el campo eléctrico anómalo que penetra en el plasma desde el nivel del suelo. La ubicación de la modificación está determinada por la posición anómala de la fuente del campo eléctrico (epicentro del terremoto), el tamaño espacial está relacionado con la intensidad del terremoto inminente y la escala de tiempo está determinada por el desarrollo de la etapa final de la preparación del terremoto. Teniendo en cuenta la posibilidad de que el campo eléctrico penetre en la magnetosfera podemos hablar de la modificación del tubo plasmasférico, cuando el tubo se presta en la zona de preparación sísmica. El concepto de tubo modificado nos permite explicar fácilmente la captura de la emisión de VLF, la precipitación de partículas estimuladas, las perturbaciones de la densidad del plasma a gran y pequeña escala en los niveles inferiores (alturas ionosféricas). Ahora es el momento de colocar los resultados experimentales demostrados en un contexto físico. Los temas siguientes estarán dedicados a este propósito. Revisaremos los posibles mecanismos de generación anómala del campo eléctrico, el proceso de su penetración en la ionosfera y magnetosfera y los efectos de su acción sobre el plasma espacial. También se considerarán los mecanismos alternativos, sin considerar el campo eléctrico como fuente de las variaciones observadas.

Director: Méndez, Horacio Santiago 

Contacto: horacio.mendez@unsta.edu.ar

Resumen: La generación y gestión de RSU es una problemática presente, y en constante crecimiento que afecta a toda la sociedad. Esto es fácilmente evidenciable con la presencia de basurales a cielo abierto sin control alguno y el crecimiento de centros de transferencia y deposición final. La elevada tasa de generación del RSU se vio favorecida por el crecimiento demográfico, la urbanización y las economías de consumo. Según recientes investigaciones realizadas por profesionales del Observatorio de Fenómenos Urbanos y Territoriales (OFUT) de la Facultad de Arquitectura de la UNT, en el 2018 se detectaron 480 basurales clandestinos distribuidos en municipios y en comunas que conforman el Gran San Miguel de Tucumán. La planta de Overo Pozo recibe mensualmente 26.000 [tn] de desperdicios, de la capital y de los municipios y comunas que la rodean. Esta cantidad podría organizarse en unos 20 millones de bolsas de residuos, de 1,3 [kg] cada una. La producción de residuos es despareja entre los municipios metropolitanos destacándose que algunas municipalidades generan hasta seis veces más basura que otras. Atendiendo a lo indicado, el objetivo general de nuestro proyecto estuvo orientado a estudiar la gestión integral, reutilización y aprovechamiento de los Residuos Sólidos Urbanos, trazar lineamientos para un Plan Maestro de Gestión Integral y plantear políticas tendientes a formar actitudes positivas en la comunidad que conduzcan a tomar decisiones responsables ante la utilización de los recursos y el cuidado del ambiente. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de las temáticas a abordar dividiéndolas en áreas que se desarrollaron en forma simultánea. En una de ellas, se efectúo el  relevamiento, muestreo y caracterización energética del RSU para analizar las alternativas de aprovechamiento energético y diseñar un sistema piloto para tal fin. Mientras que en otra se realizó una evaluación de la gestión, logística y reutilización del RSU caracterizada para la provincia de Tucumán. Entre los resultados más relevantes de éste proyecto podemos destacar los siguientes: una propuesta de separación en origen de RSU en la UNSTA mediante un convenio con la Municipalidad de Yerba Buena y con la cooperativa “Aquí Nadie se Rinde, Recuperadores Urbanos”, el trazado de una logística verde orientada a la optimización de las rutas e implementación de vehículos ecológicos (flex- fuel) y el diseño de una planta de pirólisis modular para el tratamiento de 12 [kg/h] de residuos energéticamente aptos para la aplicación (plásticos, cartones, papel, residuo de poda, etc.). En conclusión, éste proyecto cumplió con los objetivos propuestos, lográndose una sinergia entre los alumnos, los investigadores y la sociedad, tendiente a generar un comportamiento responsable que favorezca al cuidado del medio ambiente mediante el empleo de tecnologías limpias y amigables.

Facultad de Ciencias de la Salud
1.Calidad de la dieta y síntomas psicopatológicos en adolescentes. Un estudio en población urbana y rural del sur de Tucumán.

Directora: Fernández, Noelia Natalia 

Contacto: noelia.fernandez@unsta.edu.ar  

 

Introducción: La adolescencia es una etapa clave en el desarrollo humano, en la que se consolidan los estilos de vida y comportamientos, por lo que es considerada una etapa de riesgo nutricional. La evidencia sugiere un incremento del sobrepeso y la obesidad adolescente, una deficiente calidad en la dieta y un aumento en la sintomatología psicológica; variables que afectarán la salud y la calidad de vida en la adultez. Objetivo: Analizar la relación entre la calidad de la dieta, los síntomas psicopatológicos y el diagnóstico nutricional de los adolescentes urbanos y rurales del sur de Tucumán – Argentina. Metodología: Se trató de un estudio descriptivo-correlacional, transversal con un muestreo intencional. Participaron 583 adolescentes escolarizados en nivel secundario, de ambos sexos, residentes en cuatro departamentos del sur de la provincia de Tucumán. Los adolescentes fueron evaluados antropométricamente, de modo individual, a través de peso, talla y circunferencia de cintura (OMS, 2006), y de forma grupal, se les administró el Índice de Calidad y Protección de la alimentación en Adolescentes (ICAPA) y la versión abreviada del Inventario de Evaluación de personalidad para adolescentes (PAI-A). Resultados: El 53% fueron mujeres. La edad  comprendió entre 12 y 19 años (M=14,9, DS=1,2). El 52,8% presentó peso normal y el 39,2% inadecuación por exceso (sobrepeso 20,1% y 18,9% obesidad). La calidad de la dieta fue no saludable en 60,1% de los adolescentes. El 53,2% no desayunaba diariamente, y cuando lo hacían el 84,7% realizaba un desayuno incompleto. El 74,1% no cumplía con la recomendación de comidas diarias. El 30,1% la muestra total presentó Riesgo Cardiometabólico. La mayoría de los que presentaron peso normal tuvieron una calidad de dieta no saludable, sin embargo, no presentaron riesgo cardiometabólico; mientras que el grupo con sobrepeso y obesidad mostró una dieta no saludable con alto riesgo cardiometabólico. La calidad de la dieta se asoció significativamente con el diagnóstico nutricional (p=0,026), y con el riesgo cardiometabólico (p=0,05), y este con diagnóstico nutricional (p=0,00). Los adolescentes con peso normal refirieron menor empatía como mayor egocentrismo respecto a sus pares clínicos (p=0,017), los que se percibieron con mayor falta de apoyo social que los controles (p=0,089). Se establecieron percentiles para identificar significancia clínica y si bien no se encontraron diferencias estadísticas se observó que los adolescentes varones con sobrepeso y obesidad referían síntomas depresivos, particularmente retraídos, insatisfechos, pesimistas y con tendencias a dudar de sí mismos (F=2.82, p=0,093). Conclusión: Los datos encontrados muestran mayor sobrepeso y obesidad en adolescentes del sur de Tucumán que lo reportado en estudios locales previos. Más de la mitad de los participantes tenían una dieta no saludable y la tercera parte de la muestra un alto riesgo cardiometabólico, particularmente en aquellos con mayor sobrepeso y obesidad. Resulta fundamental indagar la percepción emocional que tienen los adolescentes con alteraciones nutricionales, puesto que puede ser el punto de partida para abordajes interdisciplinarios en contextos escolares que tiendan a modificar comportamientos alimentarios.

Directora: Nader, María Elena Fátima

Contacto: fatynader@gmail.com

Resumen: En los últimos años y muy aceleradamente, se han producido cambios en los patrones alimentarios y estilos de vida, con hábitos que originan enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Los organismos internacionales y los consumidores adoptaron estrategias para incorporar cambios orientados hacia una alimentación saludable, lo que ha generado la aparición en el mercado de una nueva gama de alimentos y productos que no solo cumplen funciones nutricionales, sino que ejercen algún tipo de efecto sobre la salud. En el diseño y desarrollo de un alimento nuevo, o modificado, es fundamental que se logre un producto final con una calidad sensorial que satisfaga los requerimientos del consumidor, ya que la incorporación de ingredientes suele causar cambios o interactuar con otros componentes. El conocimiento de la composición e interacciones entre ingredientes sobre propiedades físicas y sensoriales del alimento constituye información muy valiosa para el desarrollo exitoso de un nuevo producto. El objetivo de este proyecto fue “emplear materias primas regionales o poco conocidas para elaborar preparaciones alimenticias tradicionales y/o novedosas con características organolépticas adecuadas. Estudiar sus características fisicoquímicas, su valoración nutricional, aspectos microbiológicos y regulatorios, evaluando las potencialidades de transferencia”. Las materias primas que se estudiaron fueron: Frutos: Arandanos (Vaccinium), Raspberries (Rubus idaeus L), Acerola (Malpighia emaginata), Granada (Punica granatum L.), Jugo, harina y aceite de coco (Cocos nucifera L.), Lúcuma (Pouteria lúcuma), Acai, Palta (Persea americana), Harina de almendras (Prunus dulcis), Dátiles (Phoenix dactylifera), Nuez (Junglans regia). Cereales y Seudocereales, semillas y/o derivados: Espelta (Triticum spelta), Maíz morado (Zea mays), Pistacho (Pistachia vera), Lupino blanco (Lupinus albus), Girasol (Helianthus annus), Trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), Mani (Arachis hypogaea). Vegetales (Verduras, Hortalizas y otros derivados): Ajo (Allium satvium), Aloe Vera, Hierba buena o menta (Mentha piperita), Diente de león (Taraxacum officinalis), Jengibre (Zingiber officinale), Moringa oleifera y Stevia rebaudiana Bertoni. Se diseñaron y elaboraron diferentes tipos de alimentos aplicando recetas tradicionales, o modificadas, y se obtuvo una amplia variedad de preparaciones con características organolépticas adecuadas. Se determinó el valor nutricional, y posteriormente se realizaron encuestas específicas a diferentes grupos poblaciones, según el tipo de alimento, en las que se indagó sobre conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción. Se cuantificaron macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos) y otros (sodio y fibra). Se calculó el valor nutricional de las preparaciones, que se comparó con productos equivalentes disponibles en el mercado, destacando las ventajas en cada caso. Asimismo, se plantearon las proyecciones y potencialidades de aplicación en diferentes grupos etarios y pacientes específicos, y se evaluaron las posibilidades de transferencia a potenciales interesados. Parte de los resultados se presentaron a congresos y publicaron en revistas de difusión e investigación nacionales y extranjeras. Se promociona la difusión de resultados para aportar a los beneficios de una nutrición saludable en la población.

Los trabajos publicados durante el desarrollo del proyecto son:

·         Elaboración de alimentos a base de jengibre: evaluación sensorial, nivel de conocimiento y propiedades. Farez, N.G.; Rodríguez, E.M; Nader Macías, M.E.F. Heladería Panadería Latinoamericana. 2020. 269:48-53. Publitec.

·         Productos alimenticios elaborados con polvo de hojas de Moringa oleífera. Valoración nutricional, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción. Mulki, F.; Rodríguez, E.M; Nader Macías, M.E.F. Heladería Panadería Latinoamericana. 2020. 268:54-59. Publitec.

·         Alimentos elaborados con wakame. Conocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencias. Palitza A.G. y Nader Macías M.E.F. La Alimentación Latinoamericana. 2019. 344:46-52. Publitec.

·         Elaboración de alimentos con té matcha. Conocimiento, valoración nutricional y evaluación sensorial. Masino A. y Nader Macías M.E.F. Heladería Panadería Latinoamericana. 2019. 266: 40-46. Publitec.

·         Productos elaborados con trigo espelta. Valoración nutricional, conocimiento, características organolépticas, satisfacción y aceptabilidad. Carobbio A.S y Nader-Macías M.E:F. Heladería Panadería Lat. 2019. 265:54-60. Publitec.

·         Kipi crudo: acción del jugo de limón, aceptabilidad satisfacción y preferencia en una población de San Fernando del Valle de Catamarca. Barrancos Juri, C.M; Rodríguez, E.M; Nader Macías, M.E.F. Nutr. clin. diet. hosp. 2019; 39(1):162-168 DOI: 10.12873/391barrancos.

·         Productos alimenticios elaborados a partir de harina de almendra. Saad Del Malvar C; Saad HR; Nader-Macías M.E.F. Heladería y Panadería Latinoamericana. 2018. 254:62-68. Publitec.

·         Elaboración de una bebida instantánea con semillas de girasol (Helianthus annuus L.) Nivel de conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción. Tirador M.F; Nader-Macías M.E.F. Alimentación Latinoamericana. 2018. 340. 50-55. Publitec.

Directora: Cerruti, Graciela Inés

Contacto: gicerutti@gmail.com

Resumen: Las actividades humanas e industriales generan subproductos y residuos que pueden producir riesgos para la salud humana y el ambiente. La expansión de la producción de las agroindustrias cítricas y azucarera en nuestra provincia, provoca problemas medioambientales por la gran cantidad de efluentes que se generan anualmente. En el presente proyecto se planificó transformar los residuos de estas industrias en nuevos productos alimenticios para uso humano y animal que puedan incorporarse a otros mercados y con ello aumentar su valor agregado. Se buscó mejorar la oferta de alimentos saludables para uso humano a partir de la elaboración de un alimento funcional diseñado como una barra de cereal fortificada con hierro, fibra y antioxidantes obtenida a partir de cáscara de naranja de nuestra industria citrícola y desarrollar un nuevo alimento balanceado para ganado a partir de la producción de levadura Candida Utilis empleando como sustrato la vinaza de destilerías de alcohol y la cáscara de naranja proveniente de la industria cítrica para obtener proteína que posee la biomasa de levadura cultivada con estos residuos.

Para ello, se diseñó y formuló tres alimentos funcionales destinados a uso humano, compuestos por cereales como matriz alimenticia y adicionados con hierro empleando para ello Azúcar enriquecida con micronutrientes (Patente de Invención AR073051B1), compuestos antioxidantes de la miel de abeja y fibra alimentaria aportada por la cáscara de naranja proveniente de residuos de industrias cítricas provinciales. La adición de estos nutrientes permite el tratamiento preventivo de afecciones gastrointestinales, anemias por deficiencia de hierro y favorece la eliminación de radicales libres por su poder antioxidante. Dos de las formulaciones realizadas requieren de cocción en horno y la tercera no lo requiere. La evaluación del grado de aceptabilidad de las formulaciones preparadas mostró que en cuanto a la Aceptación General de la barra de cereal, el 52% de las personas encuestadas coincidieron en la categoría aceptabilidad excelente y el 44% en aceptabilidad muy buena. No se encontró asociación entre la Aceptación General y el sexo, edad y/o ocupación de los encuestados.

Se realizaron los estudios de calidad física, química y microbiológica y los estudios de estabilidad para definir el almacenamiento, conservación, vida útil del alimento funcional y su posible fecha de vencimiento. Los estudios de estabilidad demostraron que cuando el alimento funcional fue conservado con envoltorio de papel aluminio en la oscuridad y a temperatura ambiente no se presentaron variaciones significativas en sus variables físicas y químicas. El único parámeto que mostró variación fue el contenido de hongos y levaduras entre el 3º y 6º mes de almacenamiento. Cuando el alimento funcional se conservó y almacenó envuelto con papel transparente y expuesto a la luz y a temperaturatura ambiente, no se observaron cambios significativos en las propiedades físicas y químicas mientras que se produjo una disminución de los microorganismos Coliformes totales en el transcurso entre el 3º y 6º mes de almacenamiento.

Además, se diseñó y formuló un alimento balanceado de uso animal para ganado bovino que posee cáscara húmeda de naranja y vinaza, ambos residuos de agroindustrias locales, con el fin de generar proteína a partir de los mismos. La primera etapa consistió en adaptar la cepa de levadura Candida utilis en medio de cultivo líquido con vinaza a diferentes concentraciones (10 a 50%) y luego en cáscara de naranja y vinaza para aumentar su capacidad de producir biomasa. Una vez lograda la adaptación de la levadura en ambos nutrientes, se utilizó un reactor para producir biomasa con alto rendimiento. Se comprobó que la levadura Candida utilis puede desarrollarse en un reactor “batch” de vinaza, en soluciones acuosas de 50%, produciendo enriquecimiento proteico de la misma y remoción de DQO. El proceso propuesto disminuye la carga contaminante del principal efluente industrial de Tucumán. La formulación diseñada fue evaluada desde el punto de vista físico, químico, nutricional y microbiológico y comparada con alimentos balanceados disponibles en el mercado para evaluar su potencial.

Los resultados de este Proyecto fueron expuestos en el Simposio Internacional de Biotecnología realizado en México en 2018, presentados en el XV Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados – DIVER 2019 realizado en el mes de Junio de 2019 en Cuba y en el XXX Congreso Internacional de la ISSCT realizado en Setiembre de 2019 y enviados para su publicación en la Revista Sugar Journal. Además, permitieron finalizar una Tesis de Grado y realizar tareas en colaboración con docentes–investigadores de la Universidad Autónoma de Coahuila en Saltillo, México.

Directora: Núñez de Kairuz, Martha Susana

Contacto: martha.nunez@unsta.edu.ar

Resumen: El suero lácteo (SL) constituye el 90 % de la leche destinada a la elaboración de Quesos. Resulta ser un líquido (efluente) muy contaminante por su elevada carga orgánica, ya que produce una polución elevada, contaminación de napas de lagos y ríos (fuente de agua potable), de difícil limpieza de los suelos donde se arroja (lagunas aerobias/anaerobias), pérdida de superficie cultivable, etc., de dificultoso y costoso tratamiento, para ser descartado dentro del marco legal. El descubrimiento de nuevas aplicaciones del SL así como el avance de las normativas ambientales, han dado lugar a una necesidad creciente de puesta en valor del SL. En este contexto se planteó estudiar la funcionalidad de las proteínas del SL para la elaboración de alimentos que permitan nuevas presentaciones en el sector gastronómico, en el marco de los alimentos funcionales. Para ello a) Se  investigó la composición química y actividades funcionales del SL posterior al tratamiento térmico a pH ácido (termocoagulación). Los valores más relevantes de los concentrados proteicos de SL, fueron obtenidos a partir de quesos de pasta blanda y pasta semidura, luego del tratamiento calórico y ácido cítrico (ácido orgánico), que permitió mayor estabilidad de la mezcla. El SL tratado biológicamente con BAL permitió obtener un producto altamente nutritivo y de alta digestibilidad por sus componentes en aminoácidos y aumentos en Vitaminas del grupo B y folato. b) Se utilizó el SL, según tratamiento anterior, como ingrediente en distintas matrices alimentarias y aplicación de técnicas culinarias específicas. Con estos resultados se logró optimizar la textura y reología de los productos  por sus características de viscosidad, firmeza, adhesividad, masticabilidad, untabilidad, consistencia, brillo, sabor, acidez, dulzor y observar la funcionalidad de las proteínas del SL como aumento del poder emulgente, efectos de gelificación  y aumento o disminución de la solubilidad contribuyendo a dar textura a los productos c) Se logro transferir resultados a escala piloto  (100 lt de SL) teniendo en cuenta las características de nuestra región, cuenca extrapampeana que puede producir 10.000 l/día de SL y cuya problemática es  la “deficiencia en el uso de SL”. d) Se realizó el estudio de Valoración Sensorial de los productos logrados según atributos de textura, color, apariencia, viscosidad, aroma y sabor. Los resultados mostraron  que se puede establecer las siguientes formulaciones: productos funcionales lácteos: Leche (70 %) y SL (30%), productos funcionales no lácteos como gelatina: Agua (70 %) y SL (30%) y con jugos de vegetales: (70 %) y SL (30%).  

El aprovechamiento tecnológico del SL para la obtención de subproductos puede contribuir a mejorar la situación competitiva y de rentabilidad de los productores de quesos, sustituyendo un costo y un problema ambiental por un ingreso y una oportunidad de mejora, mediante la comercialización de subproductos obtenidos a partir de mismo.

Director: Sal, Francisco Javier 

Contacto: francisco.sal@unsta.edu.ar 

Resumen: El análisis de la conducta de ingesta constituye un factor de interés para predecir y controlar hábitos alimentarios que puedan involucrarse en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad. 

El objetivo fue comparar la conducta de consumo durante el desayuno de un grupo de alumnas universitarias expuestas a 5 variedades de alimentos (tortillas, sandwich de jamón y queso, medialunas, facturas y pastaflora) y a un solo tipo de alimento (tortillas saladas).

La Muestra (probabilística intencional) estuvo conformada por  19 voluntarias de 18 a 30 años del último año de la carrera Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud (UNSTA) que asistieron los días viernes 23/08 y viernes 30/08 del año 2019 en Yerba Buena, Tucumán. 

Se  las convocó  a un desayuno y a una charla informativa sobre “Espacios interdisciplinarios del Lic. en Nutrición”. Para la selección de alimentos no se tuvo en cuenta la composición nutricional de los mismos, sino el peso en cocido (entre 40 y 50 gramos cada porción). Para acompañar se ofreció un dispenser de agua y vasos térmicos para que las participantes se preparen sus bebidas (té, café, o mate cocido) con la opción de endulzar (azúcar o edulcorante). Fueron invitadas a comer lo que deseen durante el transcurso de la sesión. Un investigador por cada 4 alumnas, registró en una planilla cuantas porciones de alimento tomó cada  participante en las sesiones. Al finalizar cada sesión se contabilizó  el consumo de alimento  de cada una. Se consideró como porción cada alimento que tomó, independientemente  si consumió toda la porción.

Se  observó una tendencia  a consumir 4 a 6 porciones ante la presencia de variedad;  y  1 a 4 porciones, ante la presencia de un solo alimento. Al comparar el consumo alimentario de cada participante, se encontró  que la mayoría (11) consumieron mayor cantidad de alimentos ante la variedad. Una alumna  consumió menos, el resto consumió la misma cantidad. En cuanto a la media de consumo del grupo, resultó mayor cuando se les presentó variedad (4 porciones) que cuando fueron expuestas a un solo tipo de alimento (3 porciones). 

La variedad de alimentos en una misma comida representa una variable experimental que podría modificar el consumo de alimento. El estudio de variables que influyen en el consumo de alimentos, permitirá comprender algunos de los motivos que llevan a las personas a comer mayor cantidad de alimentos de lo que necesitan.  El entendimiento del comportamiento alimentario  es una de las herramientas para ofrecer en una problemática multicausal, como la obesidad. 

CEOP
1.Hilemorfismo y dualismo en la filosofía contemporánea de la mente.
Director: Franck, Juan Francisco 
Contacto: juan.franck@unsta.edu.ar

Resumen: El proyecto se propuso avanzar hacia una renovada lectura de la teoría hilemórfica para resaltar su contribución a la filosofía de la mente contemporánea. Buscó un contrapunto con distintas versiones contemporáneas del dualismo, que en ocasiones tienen puntos de encuentro con el hilemorfismo. A pesar de su firme arraigo en algunas tradiciones filosóficas y teológicas, la teoría hilemórfica no ha logrado aún ser considerada una alternativa válida, ya que se la confunde con una postura dualista o con alguna forma de naturalismo. El dualismo sustancial, por su parte, aun siendo la teoría más fuertemente rechazada, mantiene algunos defensores y sus dificultades intrínsecas no impiden que se la considere seriamente. Los esfuerzos del proyecto se dirigieron a elaborar una o más propuestas capaces de integrarse al debate antropológico contemporáneo.

Los objetivos generales del proyecto fueron:

1. Avanzar hacia la renovación de algunas teorías filosóficas clásicas en función de los avances de las ciencias cognitivas contemporáneas.

2. Contribuir a la formación académica de alumnos y profesores de la UNSTA, facilitando el aporte a una discusión actual teniendo en cuenta la tradición filosófica propia.

Se trabajó sobre las siguientes hipótesis:

2. Es posible una formulación del dualismo que evite las críticas habituales y permita una convergencia con el hilemorfismo, tal como es asumido por Tomás de Aquino.

Como metodología se optó por un seminario de investigación y un workshop, integrando profesores y alumnos (6 de los 9 miembros del proyecto). En los encuentros del seminario se discutió textos recientes previamente seleccionados. Las sesiones presuponían la lectura previa por parte de todos los miembros, pero un participante presentaba el texto mediante un guion y otro subrayaba los aspectos a discutir o aclarar. Al workshop se invitó a investigadores del ámbito nacional. Varios miembros del proyecto expusieron sus trabajos, que debían enviarse y leerse con antelación para facilitar la discusión. El seminario tuvo 9 sesiones, 2 con invitados del exterior (Italia y Austria, conexión remota por Skype) y en el workshop hubo 7 presentaciones, 3 de ellas realizadas por alumnos. El proyecto significó para ellos la adquisición de una disciplina de trabajo académico y una experiencia de aprendizaje colectivo. Uno de ellos hará su tesis de licenciatura sobre un tema surgido de las discusiones.

Los resultados del proyecto son:

2 publicaciones en revistas académicas internacionales.

2 presentaciones en reuniones científicas internacionales.

7 presentaciones en un workshop nacional.

5 presentaciones en un congreso nacional.

Scroll al inicio